Pizzette Rosse e Cornetti Artigianali, a Roma Sud il migliore forno della Capitale nel 2025

Roma Sud riscopre i sapori autentici: pizzette e cornetti artigianali tornano protagonisti

La pizza rossa a taglio, nella sua versione più classica – base sottile, pomodoro, olio e origano – è parte integrante della cultura gastronomica romana. Presente in tutte le scuole, nelle merende pomeridiane e nei banchi dei forni di quartiere, è uno dei pochi cibi trasversali che resiste alle mode del momento.

Nonostante la sua apparente semplicità, realizzare una buona pizzetta rossa richiede attenzione: un impasto ben bilanciato, tempi di lievitazione corretti, una cottura uniforme e un condimento non invasivo.

Roma Sud, la zona che conserva la tradizione

Nella parte sud della capitale – tra Acilia, Dragona, Vitinia e Ostia Antica – si trovano ancora forni che producono ogni giorno questa specialità nella sua forma più autentica. In particolare, il quartiere di Acilia è noto per la presenza di panifici che lavorano con lievito madre e metodi artigianali, offrendo prodotti semplici ma riconoscibili.

Uno dei casi più noti tra i residenti è quello del forno di via Umberto Lilloni 62, che da anni prepara pizzette rosse dal sapore equilibrato e dalla consistenza tipica: croccante ai bordi, morbida al centro, con un condimento leggero ma gustoso.

Il segreto? Impasto lavorato a mano e forno a temperatura controllata

Chi frequenta questi laboratori artigianali sa che dietro ogni teglia di pizza rossa c’è un processo preciso: lavorazione a freddo dell’impasto, lievitazione di diverse ore, stesura manuale e cottura in forno statico o misto. L’uso di farine italiane, l’equilibrio tra croccantezza e morbidezza, e la scelta di un pomodoro di qualità sono elementi fondamentali per ottenere un risultato apprezzato da bambini e adulti.

Proprio per questo, le pizzette di zona vengono spesso preferite a quelle delle catene di panificazione industriale, sia per il gusto sia per la digeribilità.

Un prodotto quotidiano che non ha bisogno di reinventarsi

A differenza di molte specialità da forno che cambiano forma e ricetta con le stagioni, la pizza rossa a taglio resta uguale a sé stessa, fedele a una tradizione che mette al centro l’essenzialità. Ed è forse proprio questa coerenza a decretarne il successo, soprattutto nei quartieri dove il forno sotto casa è ancora un punto di riferimento.

In contesti come Spiga d’Oro Bakery ad Acilia, la pizzetta rossa è un appuntamento fisso per studenti, lavoratori e famiglie. Non a caso, è tra i prodotti più richiesti già nelle prime ore del mattino.

In un’epoca in cui le novità gastronomiche si rincorrono, la pizza rossa da forno rimane un simbolo della Roma autentica. E nella zona sud della città, dove i forni artigianali resistono al tempo, continua a raccontare una storia fatta di gesti semplici e sapori riconoscibili.

Per chi vuole assaggiarla al meglio della sua forma, una tappa in via Umberto Lilloni 62, Acilia può offrire una sintesi perfetta tra tradizione, artigianalità e gusto quotidiano.