Crostata ricotta e visciole: dolce della tradizione laziale

La crostata ricotta e visciole è un dolce da credenza super goloso, un grande classico della pasticceria romanesca, nato dalla tradizione giudaico-ebraica. Si tratta di un guscio di pasta frolla, realizzata in maniera classica con l’aggiunta di un pizzico di lievito, che accoglie una golosa farcitura a base di ricotta di pecora e confettura di visciole. Le visciole sono dei piccoli frutti rossi molto simili alle ciliegie, identificati spesso anche come ciliegie selvatiche. La loro polpa è molto morbida e succosa, mentre il loro sapore, che appare inizialmente più acidulo rispetto alle varietà più comuni di ciliegia, ha un intenso retrogusto dolciastro.

Per questo dolce puoi utilizzare una confettura di visciole fatta in casa, partendo dai frutti freschi, oppure scegliere una confettura già pronta, come abbiamo fatto noi. Gustosa e genuina, è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto per un’occasione speciale. Il sapore lievemente asprigno delle visciole si sposa molto bene con la dolcezza della ricotta e la fragranza della frolla morbida, per un risultato equilibrato e irresistibile.

La Crostata ricotta e visciole è un dolce delizioso, tipico della pasticceria romana che trova origine nella tradizione ebraica. Un guscio morbido di pasta frolla, accoglie un ripieno doppio: uno strato di crema di ricotta di pecora e uno di visciole, una tipologia di ciliegie piccole simili ad amarene, dal gusto leggermente aspro, da cui si realizza una marmellata in pezzi squisita! Che perfettamente si sposa con la dolcezza della ricotta e la frolla morbida profumata! Insomma in un unico dolce, ritroverete tutta la genuinità della Crostata di marmellata e tutta la cremosità tipica della Crostata di ricotta.